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美味的黄豆酱
发布时间:2020-09-28        ?白利娜      

下班经过大门口,门卫师傅递给我一个包裹。

我迫不及待打开包装严实的包裹。经过一层又一层的拆除,一瓶鲜红的黄豆酱映入眼帘。

记忆中,每年暑假妈妈都要做一坛黄豆酱,做好后左邻右舍互相交换品尝。

妈妈制作黄豆酱的前几天会站在院子里仔细观察天气情况,确定不会出现下雨天就开始制作了。妈妈将准备好的豆子清拣一遍,确保每一粒都是饱满的。

选完豆子,就到了煮豆子环节了。妈妈拿出家里的大号蒸锅,放上水,把清洗好的豆子和一个调料包放进去,半小时后,满院子飘来浓浓的香味。两小时后,锅里的豆子喝足了水分就该出锅了。

稍微晾凉,这些晶莹透亮的豆子被妈妈裹上一层干面,接下来就进入重要的环节——“捂豆子”。妈妈将裹上干面的豆子放在一个不透风的地方,盖上双层棉被,等待豆子长出绿色的“毛”来。一周过后,一股发霉的味道便从妈妈放豆子的地方传出来。

“妈妈,豆子坏了,赶快扔了吧,今年吃不着豆酱了。”记得第一次看见这样的豆子时,我捂着鼻子跑开了。

“捂得真好,今年做的酱肯定好吃!”妈妈将浑身长满绿毛的豆子放进簸萁中摊开、晾晒,便去准备西瓜、盐巴,并把祖传的瓷坛拿了出来。妈妈将晾晒好的豆子在坛子底部铺上一层,撒上盐巴后将一大块西瓜肉放上面,再一层豆子一层盐巴和西瓜肉……就这样待所有豆子放完,熬制好的大料水也随之倒了进去。我就纳闷这些东西能做出什么样的美味来。

密封好的坛子被妈妈放在一个通风的地方,上面压着几块石头。“成败在此一举。”妈妈如释重负,等着最终的结果。

大概10天左右,巷子里每天都有煮豆的香味,夹杂着发霉的味道。我每天都要去看一下密封的瓷坛,几次想打开看看里面的奥秘。因怕挨揍,最终也没鼓起勇气。终于在第十天下午,妈妈蒸上一锅馒头后,“开坛大典”正式启动。我瞪大双眼看着瓷坛盖子下会出现什么奇迹。

“哇,真好,今年捂得豆酱太成功了!”妈妈话音刚落,我就迫不及待把手往坛子里伸,抓起一把就往嘴里填。

“呸呸,怎么是咸的,西瓜哪里去了?”我跳着对妈妈说。

“傻孩子,不是这样吃的,你等着!”妈妈用勺子挖出一些走进厨房。

“吃饭了,尝尝今年的新豆酱!”10分钟后妈妈招呼我们吃饭。

妈妈用筷子沾了一些红彤彤闪着油光的豆酱,放在热腾腾的馒头上,送到我嘴边。

“真好吃,和我刚才吃的味道完全不一样,妈妈你太厉害了!”我笑着说。

掌握了正确的吃法后,我越发喜欢这个味道了,每年暑假都期待着妈妈的制作。

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